老字號師傅親授傳統蓮蓉月

作者:Moon    發表日期:2017-09-25 14:08:02

學港鐵高層話齋,我係一個比較傳統嘅人,但我都知道世界未來嘅發展係要靠年輕人嘅,所以年輕人識得食雙黃蓮蓉月餅係唔夠,要學識點整先可以確保做法不會失傳。今日就帶大家走入元朗阜財街一家超過70年歷史的老餅家的廚房,跟經驗豐富的師傅學整傳統月餅。

餅皮材料 (約12個,視情況而定):
糖水 1斤1両
低筋麵粉 1斤
生油 5両
梘水 2錢

餡材料(每個計):
蓮蓉 3両4
鹹蛋黃2個

做法:
1.先將麵粉過篩,中間畫一個圓形,倒入生油、糖水和梘水。
2.將麵粉逐少拌入搓成麵糰,待其發酵。
3.把麵糰分成小份備用。
4.將兩顆鹹蛋黃釀入蓮蓉。
5.壓勻餅皮,釀入餡料後搓好。
6.撒少許麵粉在餅模內,把麵糰放進餅模壓實,然後拍出月餅。
7.放入攝氏200度焗爐約18分鐘即成。


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